世界潮我看 | 新年第一顿元气早餐，把平凡日子过成诗

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新年伊始，万物可期。循着第一缕晨光，开启一天的序幕，用热气腾腾的早餐打开这座城市的味觉密码，让美味治愈平凡的日常。

今天18:20《世界潮我看》，将穿过熙熙攘攘的早市，开启“元气食光”之旅，在百味烟火中感受诗意生活。

武汉·热干面

在武汉，“早餐”二字似乎无法贴切形容当地人的“元气食光”。九省通衢之处，是一片“过早”的江湖。

“小家妇女学豪门，睡到晨时醒梦魂；且慢梳头先过早，糍粑油饺一齐吞。”清道光三十年，叶调元刻印的《汉口竹枝词》第一次将吃早餐用“过早”一词表达。直到今天，当地人仍然保持了这一习俗。

武汉有着数不清的早餐种类，它也被作家蔡澜称为“早餐之都”。但你若要问谁是武汉“过早”界的顶流，老武汉人十有八九都会答——热干面。

武汉人“过早”，讲究一个“快”字。热干面的做法简单又快捷，小小一碗面却蕴藏着大大的能量。在武汉街头，常常能见到边走边吃热干面的行人。

每天凌晨时分，做热干面的师傅就会将面条焯水、拌油、晾凉，等到早晨主顾们蜂拥而至时，抓一把面烫热，再将芝麻酱、酱油、葱花、蒜泥等依次入碗，约莫两三分钟功夫，食客就能端着一碗热腾腾的热干面走人。

易中天还曾在书中描写过这一场景：“武汉人接过来，稀稀唆唆，吧答吧答，三下五去二，眨眼工夫就下了肚。第二天，又来吃，永远不会细嚼慢咽地品味，也永远吃不腻。”

但“快”绝不意味着不讲究。面条爽弹、芝麻酱醇香，辣椒和葱花粘附在面条上，一碗好的热干面拌出来，既不拖泥带水，也不干黏厚重。碗里只有面和咸菜，乍看没什么吃头，一口下去，百般滋味已然入口。

广州·肠粉

如果说武汉人“过早”时总是风风火火，那广州人更多的是坐在茶楼里边饮茶边“吹水”。

广式肠粉，是老广早茶界的代表。不计其数的肠粉店，零星遍布在广州的大街小巷。

一份“有灵魂”的肠粉究竟蕴藏着什么秘密？有人说来自于米浆。有的店家选择用新米，有的店家则更偏好陈米。新米的肠粉香浓，陈米的肠粉则更爽滑薄透，每家店各有其滋味。

有人说肠粉的灵魂在于蒸制方式。有人沿用古早的制作方式，将米浆倒在竹篾编织成的篮子上，称之为窝篮拉肠。有的店家则把磨好的米浆均匀浇至编制细密的布，这是布拉肠。更多的小店则用改良的多层蒸屉，也就做出了抽屉式拉肠。

还有人说，酱汁才是肠粉的画龙点睛之笔。酱油加上水、高汤、冰糖、蚝油以及独门香料熬煮，对于很多肠粉店来说，独具风味的酱汁是一家店的“金字招牌”。

总有人在争论不同的肠粉孰优孰劣，总有人在他乡回想什么才是那一口“灵魂的味道”。的确，米浆、烹饪技巧、酱汁等多个因素都会影响一份肠粉最终在唇齿之间的呈现效果，但对于食客而言，也许只有儿时楼下街边的那家小店，阿叔递过来的那份热气腾腾的肠粉，才是一直钟意的味道。

长沙·米粉

“嗦粉克不？”这是长沙清晨常见的问候语。对于一碗热气腾腾的米粉，长沙老口子真的很难说“不”。

带着些许刚起床的困意嗦一碗粉，一下子就让人神清气爽。米粉送至嘴边，吸溜一声，是开启充实一天的号角。

“码子”是长沙米粉的点睛之笔。

或蒸、或煨、或炒，长沙味道就从码子渗透到米粉的每个角落，浸润每个食客的味蕾与心田。

无论是令人胃口大开的辣椒炒肉码，还是绵软香嫩的肉丝煨码，抑或是嫩滑鲜美的肉饼蒸蛋码，每一碗长沙米粉总是能够找到它的“心上人”。

就像早晨嗦的那口粉一样，长沙人痛快、酣畅而又直爽，他们擅用最简单的食材造就独特的味道，慰藉着长沙这座娱乐之都下最洒脱的灵魂。

我们生活的城市不是只有高楼大厦、车水马龙。停下脚步，留意路过的袅袅炊烟，用一顿美妙饱食的早餐激起对清晨的向往，为自己加满暖暖元气，迎接崭新的一天。

更多精彩，尽在今天18:20《世界潮我看》。

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